L’été est bientôt de retour ! Pour l’occasion, partons à la découverte de la mozzarella : un fromage venu tout droit du soleil de l’Italie. Des salades fraîcheur et aux gratins fondants, vous ...
Deux chercheurs canadiens se sont penchés sur les propriétés de ce fromage italien, roi des salades estivales, mais dans sa version industrielle. Dans leur carte blanche au « Monde », les physiciens ...
La mozzarella est un « fromage à pâte filée ». Il s’agit d’une méthode de fabrication où le caillé est plongé dans un bain de lactosérum à 80°C. Le fromage commence alors à fondre. Puis, à force de ...
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